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曾有人這樣說過：“出門在外,，最放不下的,，就是家鄉(xiāng)的那碗面。”的確,，每個人的記憶深處,，都有一碗家鄉(xiāng)的面，它被賦予了家鄉(xiāng)的風(fēng)味、記憶和文化內(nèi)涵,，甚至從某種意義上來說,，這碗面就代表著家鄉(xiāng)的一切,。

比做飯簡單一點,，比泡面健康一點，不用在街頭巷尾亂竄,，也不用花時間苦等外賣,，順著消費升級的浪潮，速食面應(yīng)運而生并快速發(fā)展,。

一,、Z世代是近兩年里占比最高的方便面消費群體

提到速食面可能比較容易想到的就是方便面，確實方便面在國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了很長時間,，擁有了廣泛的消費基礎(chǔ),。

隨著美團、餓了么這些新型外賣平臺的出現(xiàn),，使得方便面的光環(huán)逐漸褪去,，消費者對于方便面的需求不斷減少。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,，方便面的產(chǎn)量從2017年開始放緩,，2018-2019年間對于方便面的需求更是迅速從千萬噸下降到了600萬噸。“外賣殺死方便面”的言論更是成為當(dāng)時的一個輿論主基調(diào),。

然而,，作為“國民之面”的方便面在挺過那段最為黑暗的時期后，不僅恢復(fù)了往日榮光,，更是激活了更大的市場需求,，中國人對方便面的喜愛也再創(chuàng)新高。

據(jù)世界方便面協(xié)會日前更新的數(shù)據(jù)顯示,，2020年全球消費方便面約1166億份,，中國的消費量就占到其中的近39.76%，是全球方便面第一消費大國,。中國內(nèi)地和中國香港以463.5億份的方便面總消費量排在首位,，這個數(shù)字較2016年的385.2億份增長了20.3%，創(chuàng)6年來新高,。

90后,、95后愿意嘗試高價位產(chǎn)品，更愿意嘗試新品牌,、新口味,，便利店超過70%的高價位產(chǎn)品被他們消費。從風(fēng)味喜好上來看，辣椒味,、牛肉味和中式酸辣味占據(jù)了前三位,。

思賓格Biospringer認(rèn)為，新鮮的,、由本地食材制成且添加健康益處的產(chǎn)品對中國消費者更有吸引力,。在中國，大多數(shù)消費者更喜歡適合日常的即食餐,，而19%的人會尋找高級的產(chǎn)品,。在新穎性和風(fēng)味方面，中國消費者的看法不集中,，大約三分之一的中國消費者喜歡更正宗更傳統(tǒng)的即食餐,，但他們也期待世界各地的風(fēng)味。

二,、方便面市場呈“高端化,、多元化”的趨勢發(fā)展

方便面市場呈“高端化、多元化”的趨勢,，不僅是市場消費環(huán)境的改變,，也是消費群體的變化。目前在方便面消費群體中,，90后,、95后已成為主力消費群體，他們需要更加獨特,、有體驗感的產(chǎn)品,，也愿意嘗試高價位的產(chǎn)品。而高端方便面正是迎合了年輕人獵奇,、樂于嘗鮮的消費心理,，也滿足了他們對健康和風(fēng)味要求。

要跑贏方便面賽道,，僅靠傳統(tǒng)簡單的“快速填飽肚子”肯定是遠遠不夠了,。方便面這個“老隊員”也必須修煉內(nèi)功，走“高端路線”,，才能更好地適應(yīng)消費者需求的變化,。

口味還原：原湯原汁的新口感，凍干鎖鮮的新技術(shù)或高端食材的新配置,，主打口味還原的方便面,，去年在天貓平臺成交額同比上升32.01%，成交用戶增加32.01%,，平均單價也提高了8.02%,。

真材實料：真材實料帶來縱享體驗,，消費者對高端食材日益增長的需求推動了產(chǎn)品創(chuàng)新。

地域特色：本地風(fēng)味方便面有更多的發(fā)展空間,，地方特色在方便面領(lǐng)域大放異彩,。58%的中國消費者表示，選擇能體現(xiàn)民族傳統(tǒng)和傳承的食物對他們的飲食很重要,。當(dāng)被問及選擇中國菜肴的原因時,，37%的中國消費者表示，它是一種讓人舒服的食物,，是家人們最愛的,。

健康養(yǎng)生：隨著消費者對健康飲食的注重,，使用無糖,、低脂、無添加劑等健康宣稱的方便面占比增加,，特別是無添加劑的增加最多,。44%的消費者表示他們在購買即食餐時很注重健康，這一數(shù)字比2019年增加了22%,。主打健康養(yǎng)生的方便面去年成交額同比上升17.52%,，成交用戶增加80.08%。

三,、風(fēng)味和健康或是方便速食面高端化的“長久之計”

中國工程院院士孫寶國教授指出,，當(dāng)前，在方便食品乃至中國食品未來發(fā)展的主要方向就四個字,，即“風(fēng)味,、健康”，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是風(fēng)味,、健康雙導(dǎo)向,。

風(fēng)味是食品的靈魂，也是食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展必不可少的重要因素之一,。據(jù)調(diào)查分析,，24%的消費者愿意嘗試同口味的多種不同形態(tài)的商品，占據(jù)55%的市場規(guī)模,�,？梢姡�風(fēng)味配料及湯料創(chuàng)新將成為速食產(chǎn)品行業(yè)新的發(fā)展動能,。

思賓格Biospringer認(rèn)為,，在過去幾年里，中國人重油,、重鹽,、重辣口味偏好明顯降低,，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉(zhuǎn)向品鮮型,。

谷氨酸鈉是方便面中使用的主要增味劑,，其在2021年所有新品方便面中的使用率為93%。而使用思賓格Biospringer酵母抽提物的方便面在2021年的新產(chǎn)品中所占的份額為42%,，約占一半,。越來越多的速食面企業(yè)開始使用思賓格Biospringer酵母抽提物來提升風(fēng)味和口感。

思賓格Biospringer酵母抽提物本身是極佳的風(fēng)味載體,，只需少量即可帶來提味增鮮的效果,，有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富,。

醬油,、醋、辣椒醬,、芝麻醬等各種醬料是很多消費者吃面時必不可少的配料,，而往往這些配料含鹽量較多，在這些醬料中適量添加思賓格Biospringer酵母抽提物,，不僅能達到30%的減鹽效果,，還能提升醬料整體風(fēng)味。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，高價位方便面受到消費端的青睞和追捧,，充分說明整個中國方便面市場不缺消費者，缺的是好的產(chǎn)品,。隨著國人對于品質(zhì)需求的提升,，高端更多地要體現(xiàn)在品質(zhì)、食材,、服務(wù)上,，這樣產(chǎn)品高端化發(fā)展才能更長久。