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　　說(shuō)起葡萄酒釀造工藝，最復(fù)雜,、最困難的其實(shí)并不是釀造工藝,。因?yàn)榻?jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展,，葡萄酒釀造工藝已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的飛躍,，而且隨著科技的進(jìn)步和相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用,，釀酒師已經(jīng)可以完全掌控整個(gè)釀酒過(guò)程,。釀造葡萄酒最為關(guān)鍵的還是釀造前準(zhǔn)備階段——如何鑒定葡萄的品質(zhì),。

　　葡萄的品質(zhì)對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用,。在種植階段，影響葡萄品質(zhì)的除了葡萄園本身的風(fēng)土條件外,，還有葡萄園管理者對(duì)葡萄園的照料和對(duì)產(chǎn)量的控制,。為了使葡萄達(dá)到最佳成熟度，保證葡萄的最佳品質(zhì),，葡萄園管理者會(huì)采取剪枝修葉的方法來(lái)改善光照條件和葡萄園的通風(fēng)狀況,，有些葡萄園甚至還會(huì)通過(guò)剪除整串葡萄來(lái)降低葡萄的產(chǎn)量,。很多葡萄園管理者都相信，低產(chǎn)的葡萄樹結(jié)出的果實(shí),，風(fēng)味更加豐富濃郁集中,，事實(shí)上也如此，但是這樣無(wú)疑會(huì)增加釀酒成本,。需要多學(xué)習(xí)白葡萄酒知識(shí)

　　葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì),。收成時(shí)如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風(fēng)味和糖分就會(huì)大幅削減,，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水,。在大型葡萄園或地勢(shì)平坦的葡萄園，大部分管理者都采用機(jī)器采收,，通過(guò)機(jī)器震動(dòng)將葡萄從葡萄梗上搖晃下來(lái),。而對(duì)于那些地勢(shì)陡峭的葡萄園，就只能夠采取人工采收的方式采收葡萄,。很多的釀酒師都相信,，人工采收比機(jī)械采收要更好，但事實(shí)上,，很多頂級(jí)葡萄酒同樣也可以使用機(jī)械采收而來(lái)的葡萄釀造而成,。機(jī)械采收的葡萄也許質(zhì)量良莠不齊，但可以通過(guò)接下來(lái)的葡萄篩選環(huán)節(jié),，進(jìn)一步挑揀出品質(zhì)低下的葡萄,。

　　葡萄在釀造前的篩選環(huán)節(jié),，是為了將葡萄中的雜物(如草葉,、葡萄葉等)去除，并將腐爛變質(zhì)或不符合釀酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄剔除,，否則會(huì)影響葡萄酒的口感,，特別是機(jī)械采收的葡萄，如果要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒,，非常嚴(yán)格的篩選環(huán)節(jié)是必不可少的,。

　　葡萄篩選

　　無(wú)論是紅葡萄品種還是白葡萄品種，果肉基本上都是沒有顏色的,。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮,，只不過(guò)發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間不同罷了。白葡萄酒可以使用紅,、白葡萄品種進(jìn)行釀造,，但是紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進(jìn)行釀造。本文轉(zhuǎn)自紅酒世界網(wǎng)