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隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展,，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富,，品質(zhì)要求也越來越高,。思賓格Biospringer發(fā)現(xiàn)，在后疫情時代,，食品安全健康的需求被空前放大,，疊加消費升級的熱潮，消費者對肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求,。

在新的消費群體中,，年輕一代成為了當下消費人群的中流砥柱，這也直接導致了傳統(tǒng)消費行為的轉變,。年輕人工作節(jié)奏快,，在家的烹飪時間漸漸減少，他們往往會重視肉類食品的方便性,、安全性,、營養(yǎng)性,，這種消費需求的出現(xiàn)，促使高品質(zhì)的肉制品快速占領了市場,。這也使得思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的應用也越來越多,。

一、2022年肉制品市場已達2萬億,，高檔肉制品銷售增長

肉制品是指以畜禽肉為主要原料并添加調(diào)味料的所有肉制品,，無論加工工藝如何，均稱為肉制品,，包括香腸,、火腿、熏肉,、醬鹵肉,、烤肉、干肉,、臘肉,、肉丸、調(diào)理肉串,、熏肉,、臘肉、水晶肉等,。

肉制品的種類繁多,，德國僅香腸類產(chǎn)品就超過1500種；瑞士的一家發(fā)酵香腸生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)500種以上的色拉米香腸,；在我國,，僅名、特,、優(yōu)肉制品就有500多種,，而且新產(chǎn)品還在不斷涌現(xiàn)。

我國是肉類生產(chǎn)及消費大國,，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一,，豬肉市場空間最大，占比超60%,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士指出,，拋開國人主要消費的鮮肉，2022年我國肉制品市場已達2萬億,。這個傳統(tǒng)大市場,，也正隨著新消費入局掀起新的浪頭。

思賓格Biospringer觀察到,，從全球范圍看,，在屢屢經(jīng)受疫病和公共衛(wèi)生事件的沖擊與考驗后,，人們對于肉類食品的訴求更多轉向安全、健康層面,。

凱度數(shù)據(jù)的一項調(diào)查顯示,，同比2019年，2020年越來越多消費者購買高檔肉制品,，常溫儲存的肉制品在中/高檔增速高達30%以上,，其中高檔產(chǎn)品滲透率增幅超40%；低溫儲存肉制品也主要由高檔產(chǎn)品驅動增長,。

二,、開發(fā)口味想象力，滿足消費者不同的消費訴求

近年來,，消費升級推動人們尋找更健康,、品質(zhì)更優(yōu)的肉食產(chǎn)品。與此同時,，從產(chǎn)品導向到消費導向,，從控制原料到控制數(shù)據(jù)與流量，新銳品牌,、新產(chǎn)品形態(tài),、新營銷模式不斷涌現(xiàn)，肉制品產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷新一輪的升級變化,。

思賓格Biospringer發(fā)現(xiàn),，“減鹽”“加鈣”“零添加”更多功能性的消費字樣出現(xiàn)在新包裝上，產(chǎn)品的口味特色,、應用場景等也變得更加多樣,，滿足了消費者不同的消費訴求。

挑戰(zhàn)0添加：新消費品牌首先“開刀”的地方,，就是配料表。一場“0添加”的競賽正在展開,。品牌強調(diào)將原料化繁為簡,，做健康食物，在工藝上采取0添加亞硝酸鹽,、淀粉 ,、防腐劑 、人工色素,、人工香精,、人工增稠劑。據(jù)悉,，未來還要減糖,、用低鈉鹽,，甚至用生物酶替代現(xiàn)有的配料。

開發(fā)口味想象力：中國人對于復合味型有著特別的喜愛,，比如咸鮮,、酸辣、甜香,、怪味,、五香、咸甜,。除了原味肉腸,，肉制品品牌還推出植物肉、葡萄,、飛魚籽,、蒜香、芝士,、玉米,、西西里、黑胡椒等口味,。

不同場景下,，單品開發(fā)的無數(shù)可能性：針對不同的消費人群，未來的肉制品細分市場越來越寬廣,，零食,、小吃、代餐,、正餐,，都可能成為新式肉制品的食用場景。

肉類調(diào)理品預制菜受市場歡迎：隨著新一代消費群體的崛起,，調(diào)理品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品,、市場和渠道出現(xiàn)了一些新變化。具體表現(xiàn)常規(guī)產(chǎn)品減少,，新食材,、新口味產(chǎn)品增多，且食品工藝配料愈加豐富,，如番茄,、藤椒、檸檬等新口味增多,，半成品肉類調(diào)制品更受歡迎,。牛排、糖醋排骨、香煎羊排,、宮保雞丁等肉類半成品正好迎合都市白領的消費潮流,，市場前景極度樂觀。

三,、思賓格Biospringer酵母抽提物助力肉制品口感,、風味全面提升

思賓格Biospringer研究發(fā)現(xiàn)，鹽多,、添加劑多,、防腐劑多，是肉制品的一大痛點,。一根50克的火腿腸,，大概有0.5克左右的鈉，一天吃上4根可能就超標了,。常溫儲存肉制品里一般都有亞硝酸鈉,，可以抑制肉毒桿菌的生長，防止產(chǎn)生肉毒素,，屬于正規(guī)添加劑,，但它可能引發(fā)的化學反應，不免讓消費者提心吊膽,。

從消費者角度來看,，健康和美味是肉制品購買者最關心的兩個要素。Power of Meat 2018報告指出,，“純天然”對消費者非常吸引力,，所有類型的肉制品在包裝宣稱“天然”后都會很暢銷，即使價格較高,。“天然”的趨勢著實為肉制品行業(yè)帶來一個很大的挑戰(zhàn),。

19世紀，酵母抽提物作為一種烹飪配料被發(fā)現(xiàn),，并在50年代被運用到最終產(chǎn)品,。如今，它是食品工業(yè)中常用的天然來源的配料,。近年來,，隨著消費者對產(chǎn)品健康、口感的要求越來越高,，思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品的應用也隨之快速增長,，越來越多的食品企業(yè)在產(chǎn)品中應用酵母抽提物,。

思賓格酵母抽提物在豐富食品醇厚味,，提升鮮味等方面的作用已經(jīng)被越來越多的人熟知，其實酵母細胞壁對于提升肉制品的持水力也有很好的作用,，可以幫助肉制品提高保水性,，增加肉制品的多汁感,。因此含有細胞壁的酵母產(chǎn)品用于肉制品中，不但可以提升產(chǎn)品風味,，也對產(chǎn)品的質(zhì)構有很好的作用,。

新鮮、天然,、無添加是影響購買決策的重要因素,，而美味、營養(yǎng),、健康是消費者認為最重要的食品屬性,，對于肉制品來說亦是如此。思賓格Biospringer酵母抽提物在肉制品中的應用越來越廣泛,，減鹽的同時提升肉制品的風味和口感

未來,，隨著國民消費朝著個性化、高端化,、健康化等趨勢急速變革,，“減鹽”、“0添加”等被賦予了健康理念的肉制品或將不斷崛起,。