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摘要：法芙娜教您如何品鑒巧克力

就像紅酒和咖啡一樣,，巧克力也是一種講究產(chǎn)地的精細(xì)事物。
可可的品種,，產(chǎn)地風(fēng)土,，巧克力制作工藝...
為巧克力提供了復(fù)雜多變而又細(xì)膩的味覺體驗(yàn)。
那么如何品鑒,，才不算辜負(fù)巧克力,？

電影《濃情巧克力》中的經(jīng)典臺(tái)詞說：
"你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情"
巧克力層次豐富又醇香濃郁的風(fēng)味
需要你喚醒所有感官,，像對(duì)待愛情一樣方能領(lǐng)略

觀色 | 一見鐘情
一塊優(yōu)質(zhì)的巧克力,，需要具有很好的光澤度,。這是因?yàn)榻?jīng)過調(diào)溫的巧克力,，由于純天然可可脂的結(jié)晶，會(huì)使得巧克力倍有光澤,。

從顏色上可以判斷巧克力的類型,，比如白巧的純白無瑕，金黃巧克力的獨(dú)一無二,，黑巧的濃烈深沉,，靈感系列的濃麗明艷。

聞香 | 聞香醉人
香氣是巧克力風(fēng)味的重要組成部分,，是體驗(yàn)巧克力風(fēng)味的前奏,。以干凈、濃郁,、有辨識(shí)度,、令人愉悅為佳。

氣味是直接被巧克力釋放出來的,，通過鼻子吸氣,，就能夠輕易捕捉。

聽聲 | 聲聲舒心
如果是一整版的巧克力,，在掰開時(shí)能聽到清脆的響聲,；在掰開后，觀察其斷面,，還會(huì)有層次分明的細(xì)度,；折斷時(shí)應(yīng)該非常干凈利索，而不應(yīng)該有碎片出現(xiàn),。

嘗味 | 入口動(dòng)心
把巧克力放入口中,，讓她在您的舌頭上優(yōu)雅地融化,，與此同時(shí)，用緩慢的呼吸釋放香味,。

品質(zhì)優(yōu)秀的巧克力有絲綢一般的順滑口感,，能在嘴中輕松地融化，沒有沙礫感,，并且它的風(fēng)味與香醇能在嘴中繼續(xù)流連幾分鐘,。

品鑒 | 余味無窮
像香水一樣，頂級(jí)的巧克力在口中會(huì)散發(fā)前調(diào),、中調(diào)和尾調(diào),。
▽ 前調(diào)
口感上的酸味類似櫻桃、桑葚等紅色水果散發(fā)出的酸甜,，香味類似是蜜桃,、香蕉的果香，或許還會(huì)有一些淡淡的花香,；

▽ 中調(diào)
中調(diào)是這款巧克力本身帶有的獨(dú)特風(fēng)味,，通常會(huì)是一些堅(jiān)果、種子的香氣,，可可豆本身的香氣,。

▽ 最后的尾調(diào)，類似于果仁被烘烤過的香味,，或許會(huì)有一些調(diào)味料的香味,；

酸度和苦度
可可成熟后自然發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸，酸度高低本身并無好壞之分,，恰到好處與其他特性平衡和諧最重要,。即使可可含量同為70%，它的苦度在感受上依然會(huì)有所差異,。

以法芙娜巧克力為例
Valrhona Guanaja 70%圭那亞 —— 混合甄選產(chǎn)地
圭那亞70%是一款混合甄選專業(yè)級(jí)巧克力,，采用占全世界總量的5%的Criollo克里奧羅可可豆和具有獨(dú)特味道的Trinitario特立尼達(dá)可可豆。

味譜：前調(diào)是復(fù)雜馥郁的果酸和花香環(huán)繞,，中調(diào)是香氣濃烈的Trinitario特立尼達(dá)可可豆獨(dú)有的強(qiáng)烈驚奇的苦味,，余韻帶有干果和烘焙咖啡的香氣。

Valrhona Manjari曼特尼 64% —— 單一原產(chǎn)地
曼特寧是一款單一原產(chǎn)地的頂級(jí)巧克力,，可可豆來自純正馬達(dá)加斯加產(chǎn)地,。它的口感也具有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣�，充滿了熱帶風(fēng)情,。

味譜：曼特尼前調(diào)釋放出紅色水果的新鮮和微酸香氣,，結(jié)尾帶焙香果仁香味。

通過層層考驗(yàn)的每一顆巧克力都帶來戀愛般的悸動(dòng),，但要制作出如此美味的巧克力,，不僅對(duì)可可的品種,，產(chǎn)地風(fēng)土，巧克力制作工藝有著嚴(yán)格要求,，更是包含著匠人們對(duì)巧克力恒久不變的熱情,。

法芙娜巧克力擁有異乎尋常的特質(zhì)，
能夠喚醒你的感觀,，帶來全新的期望與情感,。
讓你宛若經(jīng)歷一場靈魂的旅行，暫且告別當(dāng)下現(xiàn)實(shí)的所有紛擾,。