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健康化趨勢的影響,，互聯(lián)網(wǎng)紅利的加持，懶宅經(jīng)濟的興起,，加之疫情的催化,，使網(wǎng)紅小家電迎來大爆發(fā)，其中的頂流非空氣炸鍋莫屬,。

根據(jù)阿譜爾（APO）的統(tǒng)計及預(yù)測,，2022年全球空氣炸鍋市場規(guī)模達(dá)10.81億美元，預(yù)計到2029年將達(dá)到19.14億美元,，2023-2029年期間的年復(fù)合增長率為8.63%,。盡管有數(shù)據(jù)顯示今年上半年空氣炸鍋的整體銷量有所下滑，但據(jù)漁躍體驗咨詢數(shù)據(jù),，2023年大促前夕,，空氣炸鍋在小紅書平臺的用戶搜索量與去年同期比并沒有下降。

一,、空氣炸鍋：Z世代精致健康生活方式代表

空氣炸鍋是一種以空氣循環(huán)技術(shù)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)油炸的廚房小家電,，使消費者能夠在享受油炸食品的美味和口感的同時，減少油脂的攝入,，從而實現(xiàn)健康飲食,。適用于處理各種食材，包括薯條,、雞翅,、蔬菜,、海鮮等，甚至能制作水果干和干花,，深受消費者喜愛,。

后疫情時代，近35%消費者就餐方式發(fā)生變化,，居家烹飪成新選擇�,？諝庹ㄥ佭@類小巧精致個性化,、功能細(xì)分的產(chǎn)品十分符合主流消費群體“小而美”精致宅家生活的偏好。只需把處理過的食材放進炸鍋,、設(shè)定時間,、按下按鍵三步便捷的烹飪方式，就既能滿足下廚的愿望,，又能制作看起來豐盛,、實際上又不浪費時間、也不考驗廚藝的菜品,。

隨著消費者健康意識的增強,，低鹽低脂成為飲食主流，傳統(tǒng)的烹飪已逐漸無法滿足消費者“大健康”需求,，人們對健康烹飪食品的追求推動了對空氣炸鍋需求的增長,。空氣炸鍋在眾多廚房小家電中的“健康化”表現(xiàn)尤為突出,，可以讓人們在家中跳過傳統(tǒng)油炸難度較高的食物烹制步驟,，輕松做出不輸傳統(tǒng)油炸或者烘焙口感的食物，包括烤腸,、烤翅,、燒烤和其他油炸食品，“好吃還能不胖”的理念成為市場積極增長的因素,。

在處理半成品食材方面,，空氣炸鍋表現(xiàn)不俗，盡顯優(yōu)勢,，年輕消費者在電商平臺上囤購半成品食品的現(xiàn)象也在持續(xù)升溫,，據(jù)小紅書數(shù)據(jù)顯示，今年10月有關(guān)空氣炸鍋半成品,、預(yù)制菜的筆記數(shù)量比去年同期增長了近20%,。

空氣炸鍋的烹飪效果相比傳統(tǒng)油炸有所改進，但其在烹飪某些食物時仍存在口感干柴等問題,，這也是導(dǎo)致用戶流失,、銷量回落的重要原因之一，也迫使不少電器品牌針對此痛點進行了產(chǎn)品創(chuàng)新迭代和技術(shù)革新用以挽回用戶。

二,、洞察先機,，品牌爭推空氣炸鍋適配新品

伴隨空氣炸鍋技術(shù)的革新、國民認(rèn)知度和應(yīng)用頻率越來越高,，為適應(yīng)當(dāng)下的烹飪潮流,，不少食品企業(yè)開始圍繞空氣炸鍋的加工方式布局產(chǎn)品創(chuàng)新，尋求新的發(fā)展機遇,，針對空氣炸鍋消費場景的便捷烹飪產(chǎn)品和調(diào)味料層出不窮,。

圣農(nóng)、安井,、三全,、千味央廚、糧全其美,、泰森等品牌捕捉到了當(dāng)下消費者“精致懶”的需求,，均推出有適配空氣炸鍋的速凍產(chǎn)品，涉及的品類包含裹粉調(diào)理類,、速凍面點類,、預(yù)制菜類等。熱賣產(chǎn)品有披薩,、蛋撻,、肉卷、烤腸等,。經(jīng)過特殊工藝制作的食材,，借助空氣炸鍋，讓廚房小白輕松做出炸物,。

千味央廚推出堂食級空氣炸鍋美食專屬產(chǎn)品,，包括一口酥小蛋撻、黑椒肉丁多多爆汁腸,、小龍蝦芝士蛋撻在內(nèi)的7大產(chǎn)品,，以空炸5S預(yù)制技術(shù)還原堂食級美味。

糧全其美研發(fā)了多款適配空氣炸鍋的“一人食”系列方形披薩面點美食,，包括奶香玉米味,、咸蛋黃肉松味、川香麻辣牛肉味等,，產(chǎn)品的餅底采用網(wǎng)紋組織,，更適合空氣炸鍋烹飪形式。

在剛剛結(jié)束的第六屆進博會上,，泰森食品全球首發(fā)“空氣炸鍋”“小酒館”“十翅一桶”三大產(chǎn)品系列的十余款創(chuàng)新蛋白質(zhì)新品,，采用非油炸健康蒸烤工藝,、獨創(chuàng)薯片酥皮裹粉技術(shù)等，對傳統(tǒng)雞肉小食產(chǎn)品突破創(chuàng)新,，強調(diào)打破傳統(tǒng)單一風(fēng)味局限性,，創(chuàng)造豐富口感層次和多重味覺享受，滿足消費者嘗新心理,。

2015年火山石烤腸的風(fēng)靡拉開了烤肉腸品質(zhì)升級的序幕,，純?nèi)獾馁u點迎合了消費者高品質(zhì)的需求，但高溫炙烤的加工條件,、容易油膩不耐吃的口感決定了這一品類應(yīng)用場景局限于小賣店或路邊攤等,，對家庭烹飪難以勝任，市場容量巨大但料理條件受限,。

痛點即機遇，三全,、安井,、逮蝦記、本味鮮物,、巧樂廚等品牌創(chuàng)新研發(fā)出了多款適用于空氣炸鍋烹飪的肉腸類產(chǎn)品,，市場熱度非常高。適應(yīng)空氣炸鍋的烤腸,，“爆汁不油膩”加上健康,、便捷的概念，跳出常規(guī)消費場景,，實現(xiàn)了在家烹飪的可能性,。烤肉腸也一躍成為2023中國消費者喜愛的十大速凍小食第二名,。

三全烤腸采用天然豬腸衣包裹肥瘦黃金配比的豬后腿肉,，既保持了烤腸Q彈有嚼勁的口感，又能鎖住汁水,，避免干,、柴及過于油膩的食用體驗。

安井鎖鮮裝4.0系列新品采用鎖鮮技術(shù),，隔絕空氣,，鎖住美味，芝士蝦腸加入真實蝦肉,，迷你精巧,，十分適合空氣炸鍋、煎烤等場景,。

逮蝦記新近推出的空氣炸鍋版蝦肉腸,，相對市面上的烤腸,，蝦肉含量≥80，每根1.4g脂肪,，每百克5%的脂肪含量,，7項0添加，產(chǎn)品更加健康,。

思賓格酵母抽提物在烤腸中的創(chuàng)新應(yīng)用,，提升肉感，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu),，帶來豐富口感,，提升底味；使肉腸的回復(fù)性,、內(nèi)聚性,、膠黏性和咀嚼性相比未添加酵母抽提物的肉腸性能提升30%以上；提高肉腸保水性,，增加多汁感,。

三、味料企業(yè)解鎖空氣炸鍋專用復(fù)合調(diào)味品

Z世代烹飪小白對復(fù)合調(diào)味品的需求為市場增量做出了巨大貢獻,。

老牌調(diào)味企業(yè)味好美推出的新品空氣炸鍋系列腌料,，包含鹽焗雞風(fēng)味、蒜香風(fēng)味,、青花椒椒鹽風(fēng)味,，專為懶宅省力烹制快手菜，輕松處理各種食材,；太太樂空氣炸鍋“一人食”菜譜式復(fù)合調(diào)味料系列,，包含新奧爾良烤翅、黑胡椒烤肉味,，簡單三步一包搞定媲美餐廳的味道,。

年輕品牌小熊駕到空氣炸鍋原香和香辣風(fēng)味專用調(diào)味料，特別添加紫蘇籽,，經(jīng)過高溫烘烤后,，讓食物口感更豐富；新銳品牌低卡博士無油無糖低卡配方的空氣炸鍋調(diào)味料小黃襖1.0,，以配料清潔為賣點,，每小袋8g僅28大卡，加持美味無“腹”擔(dān),。此外,，一些專注川式風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料的品牌如好人家，也順勢推出針對空氣炸鍋適用的復(fù)合調(diào)味料,。

食品安全一直是餐飲之重,，越來越多的消費者正在積極關(guān)注食品的健康程度,，優(yōu)先選擇健康、安全,、無添加,、營養(yǎng)的食品及調(diào)味品，不少企業(yè)選擇在食品中添加天然,、健康的酵母抽提物,，以達(dá)到清潔標(biāo)簽、減鹽增鮮,、豐富口感等的作用,。

思賓格酵母抽提物源自天然酵母，本身即是絕佳的風(fēng)味載體,，只需少量即可提味增鮮,，可廣泛適用于各類食品中。在針對空氣炸鍋的特定食材及調(diào)味產(chǎn)品的研發(fā)中,，可協(xié)助食品配方師創(chuàng)新配方,，幫助企業(yè)研發(fā)更健康美味、且符合清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品,。

思賓格酵母抽提物應(yīng)用在番茄醬中，能改善醬料配方,，使風(fēng)味更佳,，番茄風(fēng)味豐滿而回味無窮；在黑胡椒醬中,，可增強底味,、平衡整體風(fēng)味，提升入口沖擊感,；在藤椒風(fēng)味腌料中,，能降低藤椒用量而不失其風(fēng)味；在燒烤醬中,，能提升煙熏風(fēng)味和肉感,，增強整體香辛料風(fēng)味的強度。

以空氣炸鍋代表的廚房小家電的創(chuàng)新與普及,，反映了消費者廚房烹飪習(xí)慣及飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變,，對速凍食企和味料企業(yè)拓展更多的產(chǎn)品品類提供了更大的創(chuàng)新升級空間。