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時(shí)間：2024-09-18 來源：合肥網(wǎng)hfw.cc 作者：hfw.cc 我要糾錯(cuò)
冷凍食品作為方便食品的一個(gè)重要類別,，因其具有烹飪簡單,、保質(zhì)期較長,、口味穩(wěn)定等特點(diǎn),，受到許多消費(fèi)者的喜愛,。隨著消費(fèi)者可支配收入的不斷增加,，冷鏈技術(shù)的逐步提升,，以及人們對(duì)便捷性的強(qiáng)烈需求，中國乃至全球冷凍食品的市場(chǎng)規(guī)模都在不斷擴(kuò)大,。憑借著便捷性和工業(yè)化的特性,，冷凍食品已經(jīng)成為國家食品工業(yè)的重要組成部分。
一,、疫情后,，居家烹飪成為主流趨勢(shì),，可提升烹飪效率的冷凍食品備受消費(fèi)者青睞，中國消費(fèi)者對(duì)冷凍食品持有積極認(rèn)可的態(tài)度,，冷凍食品規(guī)模不斷擴(kuò)大,。
研究報(bào)告表明，盡管疫情后人們的生活已逐漸回到正軌,，但省時(shí),、省力、新鮮美味的產(chǎn)品似乎更加受到歡迎,。有三分之二的全球消費(fèi)者正在尋找簡單而便捷的方式來保證日常營養(yǎng)的攝入,。
在日常生活中，“便捷”的含義已發(fā)生了變化,，消費(fèi)者不再試圖遠(yuǎn)離廚房或外出就餐,，而是尋找提高烹飪效率的方式和食物。
不斷變化的生活方式影響著消費(fèi)者的行為,，居家烹飪成為主流趨勢(shì),，方便快捷的冷凍食品成為消費(fèi)者的優(yōu)先選擇，同時(shí),，隨著餐飲端對(duì)半成品食材的需求不斷增加,，多樣化的半成品食材豐富了冷凍食品的品類，近幾年中國乃至全球冷凍食品市場(chǎng)新品數(shù)量都在穩(wěn)步增加,。
據(jù)艾媒數(shù)據(jù),，冷凍食品在中國市場(chǎng)滲透率較高，購買冷凍食品已成為中國消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣之一,，97%的中國消費(fèi)者表示購買過冷凍食品,。 “方便快捷”、“美味可口”,、“體驗(yàn)嘗鮮”等,，是消費(fèi)者購買部分冷凍食品的主要原因。
中國冷凍食品市場(chǎng)規(guī)模早在2022年就已達(dá)1689億元,，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2131億元,。其中，火鍋類凍品最受消費(fèi)者歡迎,，占比高達(dá)68.4%,。此外，肉類(62.7%),、餃子類(55.3%),、湯圓類(51.7%)等也備受消費(fèi)者喜愛。
據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，能體現(xiàn)“物超所值”優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品將成為市場(chǎng)競(jìng)爭的關(guān)鍵因素,，包括更便捷的飲食方式,、更多用途或更長的保質(zhì)期等。冷凍食品契合以上特征,，正朝向風(fēng)味多元化,、食材健康化、食用便捷化等趨勢(shì)發(fā)展,。
二,、從冷凍食品的新品類別排名前五的數(shù)據(jù)來看， 中國市場(chǎng)與全球市場(chǎng)在整體趨勢(shì)上細(xì)分類目重合度高,，其中肉制品,、小食占比較高。小食類以水餃,、燒麥,、餛飩為主；預(yù)制餐食類以包子,、餡餅,、預(yù)制菜肴等為主；湯圓,、粽子是中國市場(chǎng)的特色品類,。
1、地域特色——解鎖區(qū)域美食多元風(fēng)味
根據(jù)《2023年小紅書年度生活趨勢(shì)》,，“吃地道風(fēng)味”在十大趨勢(shì)中名列第二,，“吃地道風(fēng)味”相關(guān)的筆記數(shù)量同比上漲227%。
在社交平臺(tái)上,，地域特色美食的話題熱度居高不下,，消費(fèi)者對(duì)具備正宗風(fēng)味和濃郁地域特色的美食的渴望正日漸增強(qiáng),，推動(dòng)冷凍食品市場(chǎng)創(chuàng)新,，為消費(fèi)者提供了多樣化的風(fēng)味選擇。
>>異國經(jīng)典風(fēng)味美食,，引領(lǐng)全球餐桌美味革命
全球化的發(fā)展帶動(dòng)了異域風(fēng)味的傳播,，日式炸豬排、蒲燒鰻魚,、意式濃湯,、韓式煎餃等產(chǎn)品在我國市場(chǎng)上已經(jīng)是發(fā)展較為成熟的品類，近年來也在朝向零添加,、零防腐劑等健康化趨勢(shì)靠近,。
同時(shí)，在海外市場(chǎng)中，亞洲風(fēng)味如椰汁咖喱雞,、菠蘿炒飯,、宮保雞丁、糖醋里脊,、麻婆豆腐等預(yù)制菜也是非常受歡迎的異國風(fēng)味,，這為我國預(yù)制菜企業(yè)出海提供了機(jī)會(huì)。
思賓格Biospringer酵母抽提物在麻婆豆腐中,，可增強(qiáng)香辛料的風(fēng)味強(qiáng)度和口感,，麻辣風(fēng)味直沖感得到提升，增強(qiáng)了醬香風(fēng)味,，口感更協(xié)調(diào)飽滿,。
>>地方經(jīng)典風(fēng)味美食，場(chǎng)景及品類有待深挖
冷凍方便食品中的地方風(fēng)味,，在速凍包點(diǎn)米面制品中較為廣泛,，在市場(chǎng)上，臺(tái)灣風(fēng)味手抓餅,、上海風(fēng)味灌湯包等風(fēng)味速食產(chǎn)品銷量一直較好,。其中，手抓餅是較早爆發(fā)的速凍米面品類,，近年來也在依托場(chǎng)景進(jìn)行品類創(chuàng)新,，從早餐延伸至零食、點(diǎn)心等,，拓展了產(chǎn)品更多消費(fèi)場(chǎng)景,。
思賓格Biospringer酵母抽提物在速凍水餃/包子的肉餡兒中，可在減鹽30%的同時(shí)改善質(zhì)構(gòu),，提升肉感,，增強(qiáng)口感上的飽滿多汁感，掩蓋異味,；思賓格Biospringer酵母抽提物在面皮中,，增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)，使之更有韌性,，提升面餅松弛作用,，提升整體風(fēng)味。
2,、尋味四季——探索時(shí)令限定風(fēng)味
時(shí)令菜具有季節(jié)性和區(qū)域限制,，近年來隨著冷鏈和供應(yīng)鏈技術(shù)的進(jìn)步，借助速凍這種保鮮形式,，時(shí)令美食得到更廣泛的傳播,，延長了消費(fèi)者用味蕾感受時(shí)令美食的快樂。
>>時(shí)令食材入菜，打破區(qū)域與時(shí)間限制
餐企品牌針對(duì)這一市場(chǎng)需求,，將腌篤鮮,、河豚等“時(shí)令菜”變成預(yù)制菜，彌補(bǔ)了市場(chǎng)上以時(shí)令美味為食材的品類缺位,。時(shí)令小眾水產(chǎn)河豚預(yù)制菜的出現(xiàn),，也打破了酸菜魚、小龍蝦等頭部單品長期占據(jù)水產(chǎn)預(yù)制品半壁江山的格局,。
>>花香和果味,，代表健康與療愈，表現(xiàn)亮眼
Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研發(fā)現(xiàn),，過去的一年里,，三分之一的消費(fèi)者在食品飲料中尋找更多的花香風(fēng)味�,；ㄏ愫退L(fēng)味彰顯其植物屬性,，符合消費(fèi)者追求健康、可持續(xù)的趨勢(shì),，能給予消費(fèi)者足夠的情緒價(jià)值,。基于此,，不少品牌將花香和水果帶入到產(chǎn)品中,，做出差異化創(chuàng)新。
在甜味相關(guān)產(chǎn)品中,，“榴蓮”風(fēng)味是冷凍披薩,、甜點(diǎn)新品中的熱門風(fēng)味。多個(gè)品牌都有自己榴蓮風(fēng)味的招牌產(chǎn)品,，其中果肉及芝士含量是品牌之間差異化的賣點(diǎn),。
思賓格Biospringer酵母抽提物添加在咸蛋黃風(fēng)味食品中，可以增強(qiáng)咸蛋黃的特征風(fēng)味強(qiáng)度,，提升底味,，使口感飽滿濃郁；在芝士風(fēng)味食品中,，可以使芝香濃郁,，口感鮮美,。
3,、超越美味，多元?jiǎng)?chuàng)新——聚焦原料升級(jí),，重塑消費(fèi)體驗(yàn)
消費(fèi)者更加關(guān)注食品飲料的“內(nèi)在”,，如產(chǎn)品的成分、配料等。其中真材實(shí)料,、有機(jī)原料等原料升級(jí)相關(guān)的信息受到消費(fèi)者關(guān)注,；產(chǎn)品無添加/無防腐劑、原料/配料可追溯等品質(zhì)升級(jí)相關(guān)的宣稱,，也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn),。為響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康的期望，冷凍食品新品也進(jìn)行相關(guān)健康宣稱,。
秉承萬物皆可“凍”的理念,，凍品覆蓋日常正餐、下午茶,、一人食等場(chǎng)景,，滿足消費(fèi)者多樣化的需求，也驅(qū)動(dòng)著市場(chǎng)創(chuàng)新,，食企為響應(yīng)“便捷”需求,，研發(fā)了冷凍方便面、微波即食（意面/炒飯/包點(diǎn)）等產(chǎn)品,；響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)“鮮”的追求,，并結(jié)合“冷凍”的保鮮形式，在包裝,、產(chǎn)品工藝上不斷升級(jí),，包裝升級(jí)鎖鮮，工藝升級(jí)（預(yù)蒸鎖鮮）,，力求最大程度上保證食材新鮮度,，提升產(chǎn)品品質(zhì)，在家復(fù)刻餐廳級(jí)美食,。
三,、Spoonshot數(shù)據(jù)洞察顯示，口味和食品的真實(shí)性始終是吸引消費(fèi)者和推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的重要因素,。健康理念在消費(fèi)者選購產(chǎn)品時(shí)逐漸占據(jù)重要地位,。
盡管已經(jīng)擺脫了疫情的陰霾，但消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注并未減少,。據(jù)FIE一項(xiàng)報(bào)告顯示,，93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。消費(fèi)者對(duì)食品的選擇,，偏好尋求健康與品質(zhì)的雙重滿足,，同時(shí)更傾向于選擇采用優(yōu)質(zhì)原料和天然成分的產(chǎn)品。為適應(yīng)這一市場(chǎng)趨勢(shì),，冷凍食品企業(yè)在研發(fā)生產(chǎn)中,，傾向增加天然成分的使用,，減少或替代其中的不健康成分、人工添加物的使用,。其中,，使用酵母抽提物就是越來越多食品企業(yè)的共同選擇。
思賓格Biospringer酵母抽提物是源自酵母的天然食品配料,，富含氨基酸,、蛋白質(zhì)、天然核苷酸等成分,，應(yīng)用在冷凍食品中,，可以提升底味、提升特征風(fēng)味,、抑制腥味等,，天然增鮮，改善肉制品和面體質(zhì)構(gòu),，幫助企業(yè)降低成本等,。
B、C端的雙重推動(dòng),，冷凍食品賽道處于持續(xù)上升期,，面對(duì)市場(chǎng)紅利，爭取更多消費(fèi)者的心智是一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭,，趁“熱”入局的品牌或許需要更多的“冷”思考,，靜心尋找市場(chǎng)突圍的突破點(diǎn)，在渠道端的全面發(fā)力中尋求多維度破圈,。
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