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　　特產(chǎn)三河豆片兒做法
　　1,、選豆：這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵。因此要選用新收獲的豆子，并挑揀出其中的壞豆,、臭豆、癟豆,，篩簸出灰塵和雜質(zhì),。
　　2、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破,，除去皮,、面，放在水中浸泡,，以泡透發(fā)膀沒有生心為宜,。
　　3、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中,，兌水磨成豆沫,。同時(shí)燒鍋開水淘出待用。
　　4,、煮漿：在鍋上架上細(xì)羅,，為防羅紗下沉，用秫秸簾在羅底托住,，將磨好的豆沫倒入羅中,，兌開水用木杵攪和下壓，擠出豆?jié){入鍋,，然后加水(漿水約為1:3)煮沸,。廣州特產(chǎn)
　　5、點(diǎn)鹵：將煮沸的豆?jié){淘入缸中,，待取出兩張豆皮,、漿溫降至70度左右時(shí)，徐徐點(diǎn)入鹵水,，邊點(diǎn)邊看邊用木棍輕攪,，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán)，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀,。
　　6,、潑片：將豆片模子放在木盤上，里邊鋪好豆包布,，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散,，用瓢將其潑入豆片模子中,，潑一層用豆包布蓋一層。潑完后上邊也壓上木蓋,，用木杠墜石加壓,，擠出豆腐腦中的水份。
　　7,、晾片：揭開層層豆包布,，起出擠壓成形、薄厚均勻,、白生生的豆片,，搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬，待九成干后摘下摞好,，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?br /> 　　8,、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣，兩邊內(nèi)折,，將其疊成近似長方體的豆片卷,。
　　9、煮片：在鍋中放入清水,，加入茴香,、大料、丁香,、桂皮,、肉蔻、白芷,、砂仁,、草寇及鹽堿等佐料，將水燒開,，把疊好的豆片碼入鍋中,，再加火至開，此時(shí)豆片上浮,，用鏟子將其按下,，15分鐘后再加火燒開，片又上浮,，再按再加火,，如此反復(fù)兩三次，使豆片徹底浸透入味后�,；�,。
　　10、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上,，淋去湯水,，一卷卷黃乎乎,、油汪汪,、香噴噴、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了,。
 

　　"三河豆片兒"從創(chuàng)始至今已有500年的歷史,，這一特產(chǎn)所以能夠傳至今日而不衰，除了其物美價(jià)廉,、方便食用而深受人們的喜愛外,，其投資不大、用人不多,、工藝簡單,、有多重效益，適合農(nóng)家經(jīng)營也是一個(gè)重要原因,。據(jù)了解,，僅豆片一項(xiàng)即可使大豆增值1至1.5倍;此外其豆渣是上好的飼料，可以喂牛,、喂豬,、搞養(yǎng)殖業(yè)，這又使大豆增值不少;再有牲畜糞便還可以改良土壤,，不僅能使農(nóng)作物增產(chǎn),，還使"綠色食品" 便成現(xiàn)實(shí)，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì),。"三河豆片兒"始創(chuàng)于宋,，盛名于清。相傳清康熙年間,，廉吏彭鵬任三河知縣六年,，對"三河豆片兒"情有獨(dú)鐘，每飯必食,，尤喜三河城南中門莊人稱"豆片兒張"做的豆片兒,，并親赴其家中私訪，見張老漢老兩口無兒無女,，起早貪晚,，推磨破豆做漿，甚是辛苦,，便將懲治一買面商罰得的 50兩白銀送給"豆片兒張"買一毛驢拉磨,，二老感激涕零，民眾更是傳為佳話。彭鵬不僅自己喜食"三河豆片兒",還把"三河豆片兒"作為貢品呈送給康熙皇帝,，康熙嘗后大悅,，又賞給后宮和王公大臣品嘗，一時(shí),，"三河豆片兒"名聲大噪,，銷路日盛，不僅三河做豆片兒的越來越多,，而且還蔓延到京東各縣,。北京特產(chǎn)