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　　特產(chǎn)三河豆片兒做法
　　1,、選豆：這是保證出片率和豆片質(zhì)量的關(guān)鍵,。因此要選用新收獲的豆子,，并挑揀出其中的壞豆,、臭豆,、癟豆,，篩簸出灰塵和雜質(zhì),。
　　2,、破豆：用旱磨將選好的黃豆磨破,，除去皮、面,，放在水中浸泡,，以泡透發(fā)膀沒有生心為宜。
　　3,、磨豆：將泡好的豆豉放入水磨中,，兌水磨成豆沫。同時(shí)燒鍋開水淘出待用,。
　　4,、煮漿：在鍋上架上細(xì)羅，為防羅紗下沉,，用秫秸簾在羅底托住,，將磨好的豆沫倒入羅中，兌開水用木杵攪和下壓,，擠出豆?jié){入鍋,，然后加水(漿水約為1:3)煮沸。廣州特產(chǎn)
　　5,、點(diǎn)鹵：將煮沸的豆?jié){淘入缸中,，待取出兩張豆皮、漿溫降至70度左右時(shí),，徐徐點(diǎn)入鹵水,，邊點(diǎn)邊看邊用木棍輕攪，待漿凝成稀粥狀即將缸口蓋嚴(yán),，使其繼續(xù)凝成豆腐腦狀,。
　　6、潑片：將豆片模子放在木盤上,，里邊鋪好豆包布,，再將缸中的豆腐腦用竹掃帚苗攪散，用瓢將其潑入豆片模子中,，潑一層用豆包布蓋一層,。潑完后上邊也壓上木蓋，用木杠墜石加壓,，擠出豆腐腦中的水份,。
　　7、晾片：揭開層層豆包布,，起出擠壓成形,、薄厚均勻、白生生的豆片，搭在院中栓好的細(xì)繩上晾曬,，待九成干后摘下摞好,，用塑料布包好使其回性變?nèi)帷?br /> 　　8、疊片：將晾好悶柔的豆片像疊被子一樣,，兩邊內(nèi)折,，將其疊成近似長(zhǎng)方體的豆片卷。
　　9,、煮片：在鍋中放入清水,，加入茴香、大料,、丁香,、桂皮、肉蔻,、白芷,、砂仁、草寇及鹽堿等佐料,，將水燒開,，把疊好的豆片碼入鍋中，再加火至開,，此時(shí)豆片上浮,，用鏟子將其按下，15分鐘后再加火燒開,，片又上浮，再按再加火,，如此反復(fù)兩三次,，使豆片徹底浸透入味后停火,。
　　10,、出鍋：將煮熟的豆片從鍋中取出，置于斜放的蓋簾上,，淋去湯水,，一卷卷黃乎乎、油汪汪,、香噴噴,、筋道可口的"三河豆片兒"就算做成了。
 

　　"三河豆片兒"從創(chuàng)始至今已有500年的歷史,，這一特產(chǎn)所以能夠傳至今日而不衰,，除了其物美價(jià)廉、方便食用而深受人們的喜愛外，其投資不大,、用人不多,、工藝簡(jiǎn)單、有多重效益,，適合農(nóng)家經(jīng)營(yíng)也是一個(gè)重要原因,。據(jù)了解，僅豆片一項(xiàng)即可使大豆增值1至1.5倍;此外其豆渣是上好的飼料,，可以喂牛,、喂豬、搞養(yǎng)殖業(yè),，這又使大豆增值不少;再有牲畜糞便還可以改良土壤,，不僅能使農(nóng)作物增產(chǎn)，還使"綠色食品" 便成現(xiàn)實(shí),，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì),。"三河豆片兒"始創(chuàng)于宋，盛名于清,。相傳清康熙年間,，廉吏彭鵬任三河知縣六年，對(duì)"三河豆片兒"情有獨(dú)鐘,，每飯必食,，尤喜三河城南中門莊人稱"豆片兒張"做的豆片兒，并親赴其家中私訪,，見張老漢老兩口無兒無女,，起早貪晚，推磨破豆做漿,，甚是辛苦,，便將懲治一買面商罰得的 50兩白銀送給"豆片兒張"買一毛驢拉磨，二老感激涕零,，民眾更是傳為佳話,。彭鵬不僅自己喜食"三河豆片兒",還把"三河豆片兒"作為貢品呈送給康熙皇帝，康熙嘗后大悅,，又賞給后宮和王公大臣品嘗,，一時(shí)，"三河豆片兒"名聲大噪,，銷路日盛,，不僅三河做豆片兒的越來越多，而且還蔓延到京東各縣,。北京特產(chǎn)