在合肥非物質(zhì)遺產(chǎn)的百花園里,，梁園“三絕”最為有名,，而其中的梁園小鱉更是搶占了無限風(fēng)光。春節(jié)等銷售旺季,，前往梁園購買小鱉的人流如潮,，小鱉幾乎脫銷。筆者近日來到梁園鎮(zhèn)的梅橋村,，走進了梁園小鱉傳承人馬宏文的家里,。
乾隆一句話小鱉揚天下
說起梁園小鱉，有著一段鮮為人知的故事,。相傳,，乾隆皇帝下江南途經(jīng)梁園，看到梁園街面有座騎街牌坊,，上書“樂善好施”四個大字,，便問路人“樂善好施”牌坊是何許人家所豎，答曰：“本鎮(zhèn)首富蔡玉峰,。”乾隆不動聲色,，請看牌坊之人帶路來到蔡府。蔡玉峰果然好客,，笑臉相迎,，吩咐倒茶擺酒，把酒言歡,。酒飲正酣,，又呈上兩碟菜，一碟小鱉,，一碟獅子頭,，乾隆品嘗后倍覺小鱉“香、酥,、甜”,，獅子頭“脆、焦,、香”,，味道妙不可言,，驚嘆道：“嘗盡天下食品，不及梁園二絕,。”從此,，小鱉和獅子頭名揚全國。梁園酥餃也同樣馳名,，現(xiàn)在與小鱉和獅子頭一起稱為梁園“三絕”,。
傳承工藝面臨失傳
馬宏文告訴筆者,，小鱉配料考究,，主要原料以面粉、香油,、芝麻,、糖絲、生姜,、金桔餅等為主,，用炭火烤制而成，出爐后外形圓圓方方長約6厘米,，寬約4厘米,，狀似縮頭“伏鱉”，以“香,、酥,、甜”出名。由于小鱉做工以傳統(tǒng)為主,，產(chǎn)量較小,，無法滿足市場需求。作為傳承人,，他也多次想把現(xiàn)代科技引入,，多次嘗試將小鱉生產(chǎn)工廠化，但是傳統(tǒng)工藝無法突破,。
隨行的梁園鎮(zhèn)宣傳委員宣冬梅介紹,，為將梁園“三絕”做大做強，梁園鎮(zhèn)曾經(jīng)將鎮(zhèn)上做小鱉的8家馬姓人家聯(lián)合起來,，意欲組建食品公司,，抱團發(fā)展。但終因種種原因而擱淺,。梅橋村支書鐘成勇也無奈地說,，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使,，原先村里的8戶人家現(xiàn)在只剩下馬宏文兄弟倆還在生產(chǎn),，而小鱉特殊的工藝使得每天只能出爐1000個,，而獅子頭也只有2000個左右，年收入只有2萬多元,。同時,，他不無擔(dān)憂的是，受傳統(tǒng)思想的影響,，一方面村里的人不愿意學(xué),，另一方面他們兄弟倆也不愿意將馬家的祖?zhèn)魇炙噦髋c外人。目前馬宏文兄弟倆的孩子都在知名高校讀書,， 以后更不會來從事該行業(yè),。若干年后，梁園小鱉的傳承將遭遇“尷尬”,，面臨失傳的危險,。 ·許慶勇·
