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時間：2010-09-29 來源： 作者：合肥網hfw.cc 我要糾錯
合肥青蝦來得干凈
昨天傍晚,，龍蝦美食街管理辦公室主任丁文德將記者帶到幾家龍蝦店后堂現(xiàn)場,。在一家知名龍蝦店里，記者見到,，龍蝦運來之后,，油炸之前有4大清洗步驟。首先是選蝦,，一邊將死蝦剔除,，一邊將活蝦掐去頭部，連著腸子摘去尾部,；第二步是用清水浸泡約15-20分鐘,，并將顏色黑一些的蝦子挑出，用刷子刷去肚子底下的泥漿,；第三步,，將刷洗后的蝦子倒進大水池內，師傅戴著手套不斷地淘洗,；隨后又換上清水,，再淘洗一次；第四步,，把蝦子撈進筐子里面,，用自來水進行最后的沖洗，時間約10分鐘,。
錢昌德師傅是一位專門的洗蝦工,。他告訴記者：“要不是這次南京事件，我還不知道洗蝦粉是什么東西,。我昨天聽說后,，感覺太意外了�,！彼f,，合肥龍蝦是水庫養(yǎng)殖戶送來的，龍蝦在清水中長大,，送來時就比較干凈,。另外,，一只只去頭去尾后，龍蝦就更干凈了,，完全沒有必要再多花錢買什么洗滌劑來洗,。
掐頭去尾成了慣例
張經理是合肥十大龍蝦大王之一，據(jù)其介紹,，合肥龍蝦與南京龍蝦在品種,、食用習慣上的兩大差別，導致合肥龍蝦不必使用洗蝦粉,。南京龍蝦比較大,，進貨多為鐵殼蝦。這種龍蝦生存能力強,，生存環(huán)境相對比較差,，因此蝦子體內體表都非常臟。合肥龍蝦店購進的是青蝦,，這種蝦子對水質要求高,，因此，蝦源比較干凈,。
鐵殼蝦很黑很臟很丑,，怎么辦？張經理認為,，一些供貨商在供貨前就用洗蝦粉對蝦子進行了清洗,，使得賣相好看�,！耙恍┳再忼埼r回家燒炸的居民也出現(xiàn)了問題,，說明在供貨環(huán)節(jié)上，龍蝦就被洗蝦粉清洗過,�,！�
張經理1994年就開始在合肥經營龍蝦，一開始,，由于沒有經驗,，店里是將整只龍蝦油炸出售。許多食客在吃過龍蝦之后,，易出現(xiàn)拉肚子癥狀,。張經理一直為此煩惱。2000年,，他聽說龍蝦頭部是最臟部位,，于是嘗試將龍蝦去頭去尾出售。頓時發(fā)現(xiàn),，客人不再反映拉肚子了,。去頭龍蝦看起來衛(wèi)生放心,，客人也越來越多。
□記者 唐曉和 實習生 譚友志
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