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    合肥青蝦來得干凈

    昨天傍晚,，龍蝦美食街管理辦公室主任丁文德將記者帶到幾家龍蝦店后堂現(xiàn)場。在一家知名龍蝦店里,，記者見到，龍蝦運來之后,，油炸之前有4大清洗步驟,。首先是選蝦，一邊將死蝦剔除,，一邊將活蝦掐去頭部,，連著腸子摘去尾部；第二步是用清水浸泡約15-20分鐘,，并將顏色黑一些的蝦子挑出,，用刷子刷去肚子底下的泥漿；第三步,，將刷洗后的蝦子倒進大水池內(nèi),，師傅戴著手套不斷地淘洗；隨后又換上清水,，再淘洗一次,；第四步，把蝦子撈進筐子里面,，用自來水進行最后的沖洗,，時間約10分鐘。

    錢昌德師傅是一位專門的洗蝦工,。他告訴記者：“要不是這次南京事件,，我還不知道洗蝦粉是什么東西。我昨天聽說后,，感覺太意外了,。”他說,，合肥龍蝦是水庫養(yǎng)殖戶送來的,，龍蝦在清水中長大，送來時就比較干凈,。另外,，一只只去頭去尾后，龍蝦就更干凈了,，完全沒有必要再多花錢買什么洗滌劑來洗,。

    掐頭去尾成了慣例

    張經(jīng)理是合肥十大龍蝦大王之一，據(jù)其介紹,，合肥龍蝦與南京龍蝦在品種,、食用習(xí)慣上的兩大差別,，導(dǎo)致合肥龍蝦不必使用洗蝦粉,。南京龍蝦比較大,，進貨多為鐵殼蝦。這種龍蝦生存能力強,，生存環(huán)境相對比較差,，因此蝦子體內(nèi)體表都非常臟。合肥龍蝦店購進的是青蝦,，這種蝦子對水質(zhì)要求高,，因此，蝦源比較干凈,。

    鐵殼蝦很黑很臟很丑,，怎么辦？張經(jīng)理認為,，一些供貨商在供貨前就用洗蝦粉對蝦子進行了清洗,，使得賣相好看�,！耙恍┳再忼埼r回家燒炸的居民也出現(xiàn)了問題,，說明在供貨環(huán)節(jié)上，龍蝦就被洗蝦粉清洗過,�,！�

    張經(jīng)理1994年就開始在合肥經(jīng)營龍蝦，一開始,，由于沒有經(jīng)驗,，店里是將整只龍蝦油炸出售。許多食客在吃過龍蝦之后,，易出現(xiàn)拉肚子癥狀,。張經(jīng)理一直為此煩惱。2000年,，他聽說龍蝦頭部是最臟部位,，于是嘗試將龍蝦去頭去尾出售。頓時發(fā)現(xiàn),，客人不再反映拉肚子了,。去頭龍蝦看起來衛(wèi)生放心，客人也越來越多,。

    □記者 唐曉和 實習(xí)生 譚友志