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安慶市胡玉美蠶豆辣醬已有一百五十多年的歷史,，為飲譽(yù)中外的傳統(tǒng)調(diào)味品,。據(jù)史料記載，清道光十年（公元1830年）,，徽州醬販胡兆祥挑著一副醬壇子進(jìn)了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門(mén)外南莊嶺開(kāi)設(shè)了“四美醬園”。清咸豐二年（公元1852年）,，胡兆祥的長(zhǎng)子長(zhǎng)齡,、次子長(zhǎng)杰繼承父業(yè)，制造元缸醬,、醬油,、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型,。清同治二年（公元1863年）,，胡家獨(dú)資在安慶商業(yè)中心四牌樓開(kāi)設(shè)“胡玉美醬園”。

    蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn),，川中,、川東一帶幾乎處處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名,。胡家慕名三次派人入川,，把川醬生產(chǎn)工藝學(xué)到手，接著按照長(zhǎng)江下游人們的口味,，創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬,，別于川醬，具有自己獨(dú)特風(fēng)味的蠶豆辣醬,。經(jīng)過(guò)幾十年的慘淡經(jīng)營(yíng),，到辛亥革命前，以振風(fēng)古塔為商標(biāo)的“胡玉美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進(jìn)了名產(chǎn)行列,。與當(dāng)時(shí)以“山城”為商標(biāo)的四川重慶豆瓣醬并駕齊驅(qū),，名噪一時(shí)。特點(diǎn)：成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色,，味道鮮美,，稍甜而帶微辣，富有營(yíng)養(yǎng),。

    功效：可開(kāi)胃助消化,，是理想的佐餐小菜和調(diào)味品。

    工藝：原料選擇時(shí),，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的,。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多,、辣味小的,。種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲,。

    獎(jiǎng)項(xiàng)：在1910年至1929年,，胡玉美蠶豆辣醬先后參加了巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì),、漢口“南洋商品勸業(yè)展覽會(huì)”、安慶“安徽商品陳列展覽會(huì)”,、上海“西湖博覽會(huì)”,，共獲得九枚銀質(zhì)、銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>