豆腐起源于安徽的淮南地區(qū),，距今已有兩千多年的歷史,。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”,。
這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成,。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳,，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細,、白,、鮮、嫩,，深受群眾歡迎,。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安,。”清朝汪汲的〈事物原會〉說：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載,。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣）,，招賓客,，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人,，號稱“八公”,。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥,，不想煉丹不成,，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐,。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶,，外出散心,，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸,，但神采奕奕,，健步如飛。劉安大驚,，疑是神仙,，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物,。劉安如法炮制,，得豆腐。從此,，豆腐之法就從八公山下傳播開來,。
