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豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史,。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”,。

    這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成,。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳,，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì),、白、鮮,、嫩,，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法,，始于淮南王劉安,。”清朝汪汲的〈事物原會(huì)〉說(shuō)：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子,，建都于壽春（即今壽縣）,，招賓客，方士數(shù)千人,，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人,，號(hào)稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下,，煉長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥,，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說(shuō)石膏）做成豆腐,。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說(shuō)：劉安在家煉丹不成,，胸中煩悶，外出散心,，忽見(jiàn)對(duì)面北山下來(lái)八位老人,，雖須長(zhǎng)齊胸,，但神采奕奕，健步如飛,。劉安大驚,，疑是神仙，便求長(zhǎng)生不老妙方,，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物,。劉安如法炮制，得豆腐,。從此,，豆腐之法就從八公山下傳播開(kāi)來(lái)。