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雖然春節(jié)已經(jīng)轟轟烈烈地結(jié)束了,，但是春晚小品《啼笑皆非》中的臭鱖魚給大家留下深刻的印象。烏鎮(zhèn)也有地道臭鱖魚的身影,。烏鎮(zhèn)依運河而建,，相傳,，舊時有許多徽商沿著運河來到烏鎮(zhèn)經(jīng)商，久而久之,，美味的徽菜也隨之流傳到烏鎮(zhèn),。烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)的明徽餐廳便是一家以烹飪徽菜為主的中式餐廳。

“臭”的淵源

關(guān)于鱖魚“臭”的淵源,，還有一段有趣的故事 ,。臭鱖魚這道菜誕生于幾百年前的一次誤打誤撞。有一個小商販在搬運鱖魚的時候,，為了防止自己血本無歸,，也使鱖魚保鮮，在運輸?shù)哪就爸�,，用濃油赤醬處理一番,，再撒上薄薄的一層鹽。卻獲得了意外的收獲,，在木桶中的鱖魚有一股淡淡的臭味,，但是肉卻更加的緊實與鮮嫩了。

“臭”味工坊

臭鱖魚的制作方法是比較獨特的,，要把這個“臭”味做好,，每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格的把關(guān)。做好臭鱖魚,，一條新鮮的鱖魚尤為重要,，用淡鹽水腌制，用木桶腌制最好,，肚皮朝上擺放,，經(jīng)過六七天后，魚便發(fā)出似臭非臭氣味,。但是嘗起來,，完全沒有臭味反而是鱖魚經(jīng)過發(fā)酵之后的香味在唇齒間留存。待到魚上桌的時候,，我們往往會發(fā)現(xiàn),，鱖魚是被切成了蒜瓣狀，這樣其實是為了讓魚能夠充分的入味,，再佐以辣椒,、花椒等不同的調(diào)料使得臭鱖魚肉質(zhì)鮮美。

“臭”味相投又不同

除了臭鱖魚,，徽菜愛好者絕對不能錯過堂煎歙州毛豆腐,。毛豆腐是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵法,，使豆腐表面生長出一層白色茸毛,。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,，所以經(jīng)烹飪后味道特別鮮美。

地道徽菜明徽食

明徽菜館位于烏鎮(zhèn)西柵景區(qū)通安橋西側(cè),，西柵大街212號,。徽商砂鍋鹽幫雞,、皖南素香油茶湯,、硯臺宣紙刀板香……坐在明徽菜館，水汽氤氳是乍暖還寒的初春,，光景正好,，如同被時光珍藏在深處的一幅幅古畫，一起品嘗最負(fù)盛名的徽菜吧,。