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時間：2013-10-28 來源：合肥網(wǎng)hfw.cc 作者：hfw.cc 我要糾錯
高端餐飲營收額下滑，轉(zhuǎn)型升級中，快餐業(yè)勇挑“大梁”,；截至今年第二季度,，全省快餐業(yè)單店和連鎖店面總數(shù)已經(jīng)接近20萬家,；今年前三季度,，安徽餐飲營收額近1/3來自快餐……上午9時,，“第二屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第三屆安徽餐飲博覽會”在肥開幕,，并發(fā)布“2013安徽省快餐業(yè)發(fā)展報告”,，全省餐飲企業(yè)、供應商及相關(guān)各界人士600多人出席了這次盛會,。
現(xiàn)象：高端餐飲營收額下滑明顯
“在中央要求轉(zhuǎn)變作風,、厲行節(jié)約的大背景下，合肥乃至全省的高端餐飲營業(yè)發(fā)生變化,！”早在今年3月份,，一家四星級酒店負責人就對記者感慨。他告訴記者,，這一點在3月份統(tǒng)計數(shù)據(jù)中有所體現(xiàn),，今年前兩個月，安徽省2490家限額以上住宿餐飲企業(yè)營業(yè)額29.6億元,，雖然同期增長了8.4%,，但增幅同比下降了兩成多。
另有公開數(shù)據(jù)顯示,，前3個月,，我省限上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額同比下降了四成。而年營業(yè)額超千萬的45家“餐飲巨頭”中,，有20家負增長,，營業(yè)額從去年同期的4.3億降低到3.5億元。
直到今年10月份,，安徽省商務廳的統(tǒng)計數(shù)據(jù)依然顯示： 今年1-9月份,，安徽省高端餐飲業(yè)大幅下降21.5%。
就此,，業(yè)內(nèi)人士分析,，受節(jié)儉風暴“催化”以外，高端餐飲業(yè)“四高一低”也給企業(yè)帶來巨大壓力,，即稅費,、原材料價格、人工,、房租越來越高,，企業(yè)利潤越來越低。他認為,，合肥高端餐飲業(yè)人工成本占收入比重已從過去的15%,，上漲到20%,，這意味著企業(yè)每賺到100元錢，就要有20元付員工工資了,。
據(jù)介紹,，為了留住服務員，合肥不少餐飲企業(yè)下了“血本”,。某企業(yè)為留住服務員,，將職工宿舍設在政務區(qū)的“富人區(qū)”，所有一線服務員底薪2200元起步,。
變化：快餐業(yè)引領(lǐng)安徽餐飲強勁復蘇
進入第三季度,，安徽餐飲營業(yè)額呈復蘇抬頭趨勢。近日,，省統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，前三季度，全省住宿餐飲業(yè)營業(yè)額826.8億元,，同比增長16.6%,，比上半年回升0.4個百分點，比一季度回升0.8個百分點,。其中,，餐飲收入506.5億元，增長11.8%,，比上半年提高0.6個百分點,，比一季度提高1.1個百分點。
今年1-9月份,，安徽省高端餐飲業(yè)大幅下降了21.5%,。為什么餐飲收入比上半年提高0.6個百分點,，比一季度提高1.1個百分點,？省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長徐平在“2013安徽省快餐業(yè)發(fā)展報告”中指出，因為看上去不起眼的快餐做出了“大文章”,。今年1～9月份,，快餐業(yè)增長了35.3%，與高端餐飲業(yè)大幅下降的21.5%,，增速相差近57個百分點,。
徐平介紹稱，快餐作為餐飲行業(yè)里一種業(yè)態(tài),，已經(jīng)成為目前餐飲領(lǐng)域里的“寵兒”,。目前，安徽快餐業(yè)呈現(xiàn)出店面分布多,、本土品牌多,、連鎖經(jīng)營多,、業(yè)態(tài)形式多、菜肴品種多,、從業(yè)人員多等“六多現(xiàn)象”,。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至今年第二季度,，全省單店和連鎖店面總數(shù)已經(jīng)接近20萬家,，同城或多城連鎖發(fā)展，已經(jīng)成為快餐企業(yè)拓展市場,、規(guī)模發(fā)展的一種成功模式,，涌現(xiàn)出了一大批本土中式快餐連鎖品牌，市場正朝著多樣化,、特色化,、營養(yǎng)化、時尚化的綠色健康飲食方向調(diào)整,，呈現(xiàn)了百花齊放,、百家爭鳴的繁榮發(fā)展景象。
根據(jù)初步預測,，2013年,，安徽省全社會餐飲業(yè)營業(yè)額有望突破900億元，而快餐業(yè)的營業(yè)總收入將達到230億元,，約占行業(yè)總額的26%,，即將占據(jù)1/3的市場份額，這顯示出安徽省快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力,。
突破：城市綜合體成為餐飲企業(yè)新戰(zhàn)場
所謂城市綜合體,，實際上就是市民經(jīng)常光顧的購物中心，里面吃喝玩樂樣樣俱全,。統(tǒng)計顯示,，大多數(shù)城市綜合體內(nèi)餐飲和服飾的比重越來越平分秋色。餐飲的比重已由原來的5%~10%上升到了25%~30%,。
“在合肥,，城市綜合體在建設中的和已建成的，已超過50家,，其中萬達,、銀泰、之心城,、世紀金源中的餐飲十分火爆,。在這幾個綜合體中，座無虛席、吃飯排隊已成為司空見慣的風景,。”
省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長佘林明在“城市綜合體帶動餐飲新變革”的主題演講中分析認為,，從需求的角度來講，綜合體的美食廣場順應了消費者的餐飲需求,。另外,，綜合體中，家用電器,、日用品,、服裝、院線,，這些業(yè)態(tài)同質(zhì)化明顯,，而特色餐飲則以其差異性吸引消費者，受到城市綜合體的青睞,。
某餐飲企業(yè)董事長告訴記者,，我們的酒店經(jīng)營已有十幾年了。以前,，都是選擇一些沿街商鋪來開店,，生意也不錯。近幾年,，城市綜合體發(fā)展很快,。我們慢慢發(fā)現(xiàn)，城市綜合體更能夠凝聚人氣,，有更好,、更規(guī)范的管理。從2009年開始我們開新店,，只允許10%的比例是街店,，其他90%必須開在Shopping Mall里面，因為后者是一站式購物,，可以娛樂,、休閑、吃飯等,，能吸引各種各樣的人群,。
另一家餐飲企業(yè)老總透露，餐飲企業(yè)特別青睞新區(qū)的大型城市綜合體,，因為許多開發(fā)商愿意每年補貼幾十萬甚至幾百萬，邀請餐飲企業(yè)去開店,，“我們大約有20%的店是開發(fā)商補貼的”,。
“城市綜合體已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的新戰(zhàn)場。”佘林明說,，大量綜合體的誕生,，必然要促進餐飲市場的重新洗牌,，如果趕不上這趟車，勢必就要落伍,，甚至被淘汰,。
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亮點一：徽菜完整產(chǎn)業(yè)鏈進一步構(gòu)建
為實現(xiàn)采購對接洽談，有效減少流通中間環(huán)節(jié),、降低餐飲企業(yè)成本,、保證食品安全，構(gòu)建完整產(chǎn)業(yè)鏈體系,，會議還給餐飲采供雙方的對接開辟了“綠色通道”,。
據(jù)介紹，此次會議產(chǎn)業(yè)對接活動,，將開展黃山臭鱖魚,、大別山生態(tài)有機魚、黃山筍衣,、寧國高山蔬菜,、菌菇等安徽特色原材料基地現(xiàn)場采購對接合作，在源頭上保證食品安全,，為消費者提供綠色生態(tài)的美食產(chǎn)品創(chuàng)造條件,。
與此同時，為積極倡導綠色健康,、時尚節(jié)儉的婚禮婚宴消費理念,，不斷提升婚禮婚宴品質(zhì)和服務水平，會議期間,，還將舉行“安徽婚禮婚宴名店,、名廚、名酒專題研討會”,，人參果娃,、金種子、龍舒宴,、邁凱輪等知名品牌酒水飲料等競相參會,。
亮點二： 100道“最美安徽菜”名單公布
據(jù)介紹，會議期間,，將邀請全國及本省徽菜餐飲名店,、品牌餐飲企業(yè)，以及能體現(xiàn)各地風土人情,、文化底蘊和地方特色的餐飲企業(yè),，共同展示精品宴以及具有濃郁地方特色的名菜、名點、名小吃,，呈現(xiàn)五彩斑斕的徽菜飲食文化,。同時，依據(jù)有關(guān)評審條件,，經(jīng)全國飯店業(yè)國家級評委審定,，組委會將頒發(fā)100道“2013最美安徽菜”、“2013中國徽菜名宴”,、“2013中國徽菜創(chuàng)新菜”,、“安徽名菜/名點/名小吃”等獎項。
亮點三：四大精英群體將同聚一堂
如何聚集和提升餐飲人,，讓餐飲企業(yè)后顧無憂呢,？
據(jù)介紹，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會繼去年成立安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會廚師專業(yè)委員會后,，在今年的“餐飲兩會”上,，特組建安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會，邀請全省乃至全國品牌酒店職業(yè)經(jīng)理人參會,，促進業(yè)內(nèi)高端人才的學習和交流,，表彰優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人。
屆時,，安徽“餐飲兩會”還將形成由企業(yè)業(yè)主,、職業(yè)經(jīng)理人、廚師,、供應商這四大精英群體參會的構(gòu)成體系,。
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