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 高端餐飲營收額下滑,，轉(zhuǎn)型升級中,，快餐業(yè)勇挑“大梁”,；截至今年第二季度，全省快餐業(yè)單店和連鎖店面總數(shù)已經(jīng)接近20萬家,；今年前三季度,，安徽餐飲營收額近1/3來自快餐……上午9時(shí),，“第二屆中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨第三屆安徽餐飲博覽會”在肥開幕,，并發(fā)布“2013安徽省快餐業(yè)發(fā)展報(bào)告”,，全省餐飲企業(yè)、供應(yīng)商及相關(guān)各界人士600多人出席了這次盛會,。

    現(xiàn)象：高端餐飲營收額下滑明顯

    “在中央要求轉(zhuǎn)變作風(fēng),、厲行節(jié)約的大背景下，合肥乃至全省的高端餐飲營業(yè)發(fā)生變化,！”早在今年3月份,，一家四星級酒店負(fù)責(zé)人就對記者感慨。他告訴記者,，這一點(diǎn)在3月份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中有所體現(xiàn),，今年前兩個(gè)月，安徽省2490家限額以上住宿餐飲企業(yè)營業(yè)額29.6億元,，雖然同期增長了8.4%,，但增幅同比下降了兩成多。

    另有公開數(shù)據(jù)顯示，前3個(gè)月,，我省限上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額同比下降了四成,。而年?duì)I業(yè)額超千萬的45家“餐飲巨頭”中，有20家負(fù)增長,，營業(yè)額從去年同期的4.3億降低到3.5億元,。

    直到今年10月份，安徽省商務(wù)廳的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)依然顯示： 今年1-9月份,，安徽省高端餐飲業(yè)大幅下降21.5%,。

    就此，業(yè)內(nèi)人士分析,，受節(jié)儉風(fēng)暴“催化”以外,，高端餐飲業(yè)“四高一低”也給企業(yè)帶來巨大壓力，即稅費(fèi),、原材料價(jià)格,、人工、房租越來越高,，企業(yè)利潤越來越低,。他認(rèn)為，合肥高端餐飲業(yè)人工成本占收入比重已從過去的15%，上漲到20%,，這意味著企業(yè)每賺到100元錢,，就要有20元付員工工資了。

    據(jù)介紹,，為了留住服務(wù)員,，合肥不少餐飲企業(yè)下了“血本”。某企業(yè)為留住服務(wù)員,，將職工宿舍設(shè)在政務(wù)區(qū)的“富人區(qū)”,，所有一線服務(wù)員底薪2200元起步。

變化：快餐業(yè)引領(lǐng)安徽餐飲強(qiáng)勁復(fù)蘇

    進(jìn)入第三季度,，安徽餐飲營業(yè)額呈復(fù)蘇抬頭趨勢,。近日，省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，前三季度,，全省住宿餐飲業(yè)營業(yè)額826.8億元，同比增長16.6%,，比上半年回升0.4個(gè)百分點(diǎn),，比一季度回升0.8個(gè)百分點(diǎn)。其中,，餐飲收入506.5億元,，增長11.8%，比上半年提高0.6個(gè)百分點(diǎn),，比一季度提高1.1個(gè)百分點(diǎn),。

    今年1-9月份，安徽省高端餐飲業(yè)大幅下降了21.5%,。為什么餐飲收入比上半年提高0.6個(gè)百分點(diǎn),，比一季度提高1.1個(gè)百分點(diǎn)？省餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長徐平在“2013安徽省快餐業(yè)發(fā)展報(bào)告”中指出,，因?yàn)榭瓷先ゲ黄鹧鄣目觳妥龀隽?ldquo;大文章”,。今年1～9月份，快餐業(yè)增長了35.3%,，與高端餐飲業(yè)大幅下降的21.5%,，增速相差近57個(gè)百分點(diǎn)。

    徐平介紹稱,，快餐作為餐飲行業(yè)里一種業(yè)態(tài),，已經(jīng)成為目前餐飲領(lǐng)域里的“寵兒”。目前,，安徽快餐業(yè)呈現(xiàn)出店面分布多,、本土品牌多,、連鎖經(jīng)營多、業(yè)態(tài)形式多,、菜肴品種多,、從業(yè)人員多等“六多現(xiàn)象”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，截至今年第二季度,，全省單店和連鎖店面總數(shù)已經(jīng)接近20萬家，同城或多城連鎖發(fā)展,，已經(jīng)成為快餐企業(yè)拓展市場,、規(guī)模發(fā)展的一種成功模式，涌現(xiàn)出了一大批本土中式快餐連鎖品牌,，市場正朝著多樣化,、特色化、營養(yǎng)化,、時(shí)尚化的綠色健康飲食方向調(diào)整,，呈現(xiàn)了百花齊放、百家爭鳴的繁榮發(fā)展景象,。

    根據(jù)初步預(yù)測,，2013年，安徽省全社會餐飲業(yè)營業(yè)額有望突破900億元,，而快餐業(yè)的營業(yè)總收入將達(dá)到230億元,，約占行業(yè)總額的26%，即將占據(jù)1/3的市場份額,，這顯示出安徽省快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力,。

    突破：城市綜合體成為餐飲企業(yè)新戰(zhàn)場

    所謂城市綜合體，實(shí)際上就是市民經(jīng)常光顧的購物中心,，里面吃喝玩樂樣樣俱全。統(tǒng)計(jì)顯示,，大多數(shù)城市綜合體內(nèi)餐飲和服飾的比重越來越平分秋色,。餐飲的比重已由原來的5%~10%上升到了25%~30%。

    “在合肥,，城市綜合體在建設(shè)中的和已建成的,，已超過50家，其中萬達(dá),、銀泰,、之心城、世紀(jì)金源中的餐飲十分火爆,。在這幾個(gè)綜合體中,，座無虛席,、吃飯排隊(duì)已成為司空見慣的風(fēng)景。”

    省餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長佘林明在“城市綜合體帶動餐飲新變革”的主題演講中分析認(rèn)為,，從需求的角度來講,，綜合體的美食廣場順應(yīng)了消費(fèi)者的餐飲需求。另外,，綜合體中,，家用電器、日用品,、服裝,、院線，這些業(yè)態(tài)同質(zhì)化明顯,，而特色餐飲則以其差異性吸引消費(fèi)者,，受到城市綜合體的青睞。

    某餐飲企業(yè)董事長告訴記者,，我們的酒店經(jīng)營已有十幾年了,。以前，都是選擇一些沿街商鋪來開店,，生意也不錯(cuò),。近幾年，城市綜合體發(fā)展很快,。我們慢慢發(fā)現(xiàn),，城市綜合體更能夠凝聚人氣，有更好,、更規(guī)范的管理,。從2009年開始我們開新店，只允許10%的比例是街店,，其他90%必須開在Shopping Mall里面,，因?yàn)楹笳呤且徽臼劫徫铮�可以娛��,、休閑,、吃飯等，能吸引各種各樣的人群,。

    另一家餐飲企業(yè)老總透露,，餐飲企業(yè)特別青睞新區(qū)的大型城市綜合體，因?yàn)樵S多開發(fā)商愿意每年補(bǔ)貼幾十萬甚至幾百萬,，邀請餐飲企業(yè)去開店,，“我們大約有20%的店是開發(fā)商補(bǔ)貼的”。

    “城市綜合體已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的新戰(zhàn)場,。”佘林明說,，大量綜合體的誕生,，必然要促進(jìn)餐飲市場的重新洗牌，如果趕不上這趟車,，勢必就要落伍,，甚至被淘汰。

相關(guān)鏈接

    亮點(diǎn)一：徽菜完整產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步構(gòu)建

    為實(shí)現(xiàn)采購對接洽談,，有效減少流通中間環(huán)節(jié),、降低餐飲企業(yè)成本、保證食品安全,，構(gòu)建完整產(chǎn)業(yè)鏈體系,，會議還給餐飲采供雙方的對接開辟了“綠色通道”。

    據(jù)介紹,，此次會議產(chǎn)業(yè)對接活動,，將開展黃山臭鱖魚、大別山生態(tài)有機(jī)魚,、黃山筍衣,、寧國高山蔬菜、菌菇等安徽特色原材料基地現(xiàn)場采購對接合作,，在源頭上保證食品安全,，為消費(fèi)者提供綠色生態(tài)的美食產(chǎn)品創(chuàng)造條件。

    與此同時(shí),，為積極倡導(dǎo)綠色健康,、時(shí)尚節(jié)儉的婚禮婚宴消費(fèi)理念，不斷提升婚禮婚宴品質(zhì)和服務(wù)水平,，會議期間,，還將舉行“安徽婚禮婚宴名店、名廚,、名酒專題研討會”,，人參果娃、金種子,、龍舒宴,、邁凱輪等知名品牌酒水飲料等競相參會。

    亮點(diǎn)二： 100道“最美安徽菜”名單公布

    據(jù)介紹,，會議期間，將邀請全國及本省徽菜餐飲名店,、品牌餐飲企業(yè),，以及能體現(xiàn)各地風(fēng)土人情、文化底蘊(yùn)和地方特色的餐飲企業(yè),，共同展示精品宴以及具有濃郁地方特色的名菜,、名點(diǎn),、名小吃，呈現(xiàn)五彩斑斕的徽菜飲食文化,。同時(shí),，依據(jù)有關(guān)評審條件，經(jīng)全國飯店業(yè)國家級評委審定,，組委會將頒發(fā)100道“2013最美安徽菜”,、“2013中國徽菜名宴”、“2013中國徽菜創(chuàng)新菜”,、“安徽名菜/名點(diǎn)/名小吃”等獎(jiǎng)項(xiàng),。

    亮點(diǎn)三：四大精英群體將同聚一堂

    如何聚集和提升餐飲人，讓餐飲企業(yè)后顧無憂呢,？

    據(jù)介紹,，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會繼去年成立安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會廚師專業(yè)委員會后，在今年的“餐飲兩會”上,，特組建安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會,，邀請全省乃至全國品牌酒店職業(yè)經(jīng)理人參會，促進(jìn)業(yè)內(nèi)高端人才的學(xué)習(xí)和交流,，表彰優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人,。

    屆時(shí)，安徽“餐飲兩會”還將形成由企業(yè)業(yè)主,、職業(yè)經(jīng)理人,、廚師、供應(yīng)商這四大精英群體參會的構(gòu)成體系,。